KOLDSKÅL MED KAMMERJUNKERE

Til 8 personer

KAMMERJUNKERE

125 g smør
100 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk strøet kardemomme
1 spsk fintrevet økologisk citronskal
1⁄2 dl sødmælk

KÆRNEMÆLKS­ KOLDSKÅL

1 vaniljestang
4 æggeblommer
150 g sukker
1 spsk fintrevet økologisk citronskal
3 spsk citronsaft
2 l kærnemælk

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pisk smør og sukker sammen, til det er let og cremet, og pisk æggene i. Sigt mel og bagepulver i en skål, tilsæt kardemomme og citronskal, og rør det derefter i smørblandingen sammen med mælken.

Ælt dejen let på et meldrysset bord, og rul den ud til en lang tynd pølse. Skær den i små lige store stykker, og rul hvert stykke til en kugle på størrelse med en valnød. Læg dem på to bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem i 7 minutter.

Skær dem i halve, mens de er varme, læg dem tilbage på bagepladerne og bag dem i yderligere 20 minutter, eller til de er gyldne. Lad dem køle ned på en bagerist, og læg dem derefter i en lufttæt dåse, hvor de vil kunne holde sig i flere uger.

Bland kærnemælkskoldskålen et par timer før den skal serveres.
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med spidsen af en lille kniv. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen, til det er luftigt og lysegult, tilsæt citronskal og -saft og kærnemælk.

Sæt koldskålen i køleskab i et par timer.
Knus kammerjunkerne let henover koldskålen, og server straks.