BØNNESALAT - Min families opskrift

Til 4-6 personer

150 g tørrede hvide bønner, f.eks. cannellini

300 g friske grønne bønner

100 g radiser

50 g bredbladet persille, kun bladene

Dressing

1 æggeblomme

1 fed hvidløg, finthakket

4 spsk. citronsaft

4 ansjoser i olie

½ dl vindruekerneolie

1 dl græsk yoghurt

salt og friskkværnet peber

Sæt bønnerne i blød i koldt vand natten over. Hæld udblødningsvandet fra bønnerne næste dag. Kog dem i rigeligt vand i ca. 45 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Lad dem derefter dryppe af og køle ned. Kog de grønne bønner i letsaltet vand i 3-5 minutter. Hæld dem i en sigte, og derefter i en skål med koldt vand. Dryp dem af efter 1 minut.

Lav dressingen. Blend æggeblomme, hvidløg, citronsaft og ansjoser til en jævn pasta. Tilsæt derefter olie lidt ad gangen, og blend efter hver gang. Smag til med salt og peber, og rør yoghurt i.

Skær de grønne bønner i halve. Skær radiserne i meget tynde skiver. Bland med hænderne bønner, radiser, hvide bønner og persille i en stor skål.

Arranger derefter salaten på et serveringsfad, og dryp lidt dressing ud over. Kom resten af dressingen i en lille skål, og server den til salaten sammen med brød.