AUBERGINESALAT - én af mine favoritgrøntsager som barn
til 4 personer
Salat
2 store auberginer
3 spsk. olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
1 granatæble
1 grøn chili
100 g feta
Blade fra et lille bundt mynte
Dressing
1 spsk citronsaft
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Forvarm ovnen til 180 grader.
Halver auberginerne på langs, skær dem i mindre stykker på langs og skær herefter i 5 cm store stykker. Vend aubergine med olivenolie, salt og peber i en skål. Hæld ud på en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 20 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af.
Mens aubergine køler af, halveres granatæblet og kernerne slås ud. Snit chili fint.
Dressing: rør citronjuice og olivenolie sammen i en lille skål.
Anret aubergine, feta, granatæblekerner, chili og mynte på et serveringsfad/stor skål. Fordel dressingen over salaten, krydr med salt og peber og server.